TARKIBIDA IMBIR, LIMON, ASAL VA ASKORBIN KISLOTASI SAQLAGAN MARMELADLAR ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI
Keywords:
marmelad, imbir, limon, asal, askorbin kislotasi, funksional oziq-ovqat, pektin, gel hosil qilish, immunostimulyator, texnologiya.Abstract
Ushbu maqolada tabiiy va funksional xususiyatlarga ega bo'lgan imbir, limon, asal va askorbin kislotasi asosida marmelad ishlab chiqarish texnologiyasi ko'rib chiqildi. Zamonaviy oziq-ovqat sanoatida iste'molchilarning sog'lom mahsulotlarga bo'lgan talabi ortib borayotgani sababli, tabiiy immunostimulyatorlar va vitaminlarga boy mahsulotlar yaratish dolzarb masala sifatida qaraladi. Maqolada marmelad ishlab chiqarish, xom ashyo tarkibidagi faol moddalarning kimyoviy tarkibi, texnologik jarayon bosqichlari hamda mahsulot sifatini ta'minlash yo'llari tahlil qilindi. Imbir, limon va asalning biologik faol moddalari hamda askorbin kislotasining sinergik ta'siri o'rganildi. Marmelad ishlab chiqarishda pektin moddalarining gel hosil qilish xususiyatlari, shakar konsentratsiyasi va harorat rejimlarining texnologik parametrlarga ta'siri ko'rsatildi. Mahsulotning organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari tahlil qilindi, shuningdek, funksional oziq-ovqat mahsuloti sifatida marmeladning afzalliklari baholandi.
References
1. Алиев С.А., Мамедова Ф.Р. Технология производства функциональных кондитерских изделий с использованием натуральных ингредиентов. – Москва: Пищевая промышленность, 2023. – 312 б.
2. Воробьева В.М., Кузнецова Л.С. Пектиновые вещества в производстве мармелада: теория и практика. – Санкт-Петербург: Проспект Науки, 2022. – 268 б.
3. Джалилов Р.Т., Исмаилова Н.К. Биологически активные компоненты имбиря и их применение в пищевой промышленности // Вопросы питания. – 2024. – №2. – 45-52 б.
4. Ершова И.Б. Мёд как функциональный ингредиент в кондитерском производстве. – Москва: ДеЛи принт, 2023. – 189 б.
5. Захарова Л.М., Петрова О.В. Цитрусовые плоды: химический состав и технологические свойства. – Краснодар: КубГТУ, 2022. – 224 б.
6. Иванова М.С. Аскорбиновая кислота в технологии пищевых продуктов: стабильность и функциональные свойства // Пищевая химия. – 2023. – №4. – 78-85 б.
7. Красильников В.Н., Соколова Е.И. Гелеобразующие свойства пектинов различного происхождения. – Москва: Пищепромиздат, 2023. – 296 б.
8. Левченко Т.П. Технология кондитерских изделий функционального назначения. – Воронеж: ВГУИТ, 2022. – 341 б.
9. Махмудов А.А., Раҳимов Ш.Б. Табиий консервантлар ва уларнинг озиқ-овқат маҳсулотларида қўлланилиши. – Тошкент: Ўзбекистон, 2023. – 218 б.
10. Никитина Е.В., Волкова Г.С. Современные технологии производства желейного мармелада. – Москва: МГУПП, 2024. – 257 б.
11. Рахманкулова М.Т. Функциональные кондитерские изделия обогащенные натуральными ингредиентами // Техника и технология пищевых производств. – 2023. – №3. – 112-119 б.
12. Семенова А.А., Борисова М.А. Имбирь: биохимический состав и технологические аспекты переработки. – Санкт-Петербург: Гиорд, 2022. – 176 б.
13. Тихомирова Н.А. Технология переработки продукции пчеловодства. – Москва: Колос, 2023. – 302 б.
14. Усманова Г.Х., Каримова Д.М. Витамин С: роль в организме человека и применение в пищевой промышленности // Медицина и здравоохранение. – 2024. – №1. – 67-74 б.
15. Хамидова Ф.Я. Лимон ва унинг қайта ишлаш маҳсулотлари технологияси. – Тошкент: Фан, 2023. – 194 б.
16. Шарипова Н.У. Табиий ингредиентлар асосида функционал озиқ-овқат маҳсулотлари ишлаб чиқариш. – Тошкент: ТИИМ, 2022. – 245 б.
17. Щербакова Е.В., Зайцева Т.Н. Органолептическая оценка кондитерских изделий: методы и критерии. – Москва: ДеЛи плюс, 2023. – 168 б.
